科普：禽肉蛋烹熟吃 Ｈ７Ｎ９禽流感可防范

世界动物卫生组织总干事莫妮克·埃卢瓦日前在巴黎接受新华社记者采访时指出，Ｈ７Ｎ９禽流感病毒对禽类不具备高致病性，感染病毒的活禽往往表面看起来和健康禽类区别不大，因而增加了防疫难度。普通大众应尽可能减少接触活禽，但仍可安心食用烹熟的禽肉和蛋类。

埃卢瓦说，目前尚无证据表明Ｈ７Ｎ９病毒具备人际传播能力，禽类仍是人类感染这种病毒的首要来源。“中国在２０１３年发现首例人感染Ｈ７Ｎ９禽流感病例后，在中国，特别是某些特定省份，这种病毒在活禽间传播的情况始终存在，因而人类被传染的风险也一直存在。”

她解释说，和目前在欧洲部分国家出现的Ｈ５Ｎ８禽流感不同，Ｈ７Ｎ９禽流感病毒的传播主要存在于家禽间，即养殖场或家庭饲养的鸡、鸭等禽类，与野生候鸟的迁徙没有直接关系。

埃卢瓦强调，人类感染Ｈ７Ｎ９禽流感病毒的主要途径包括直接接触感染病毒的活禽或其排泄物、分泌物，以及宰杀感染禽类时为其去毛的过程。一旦将禽类彻底去除羽毛并烹调至熟，便能够使病毒灭活，不存在感染人类的风险。因此，人们不必担心因食用烹熟的鸡肉或鸡蛋而感染禽流感病毒。

她说，从理论上讲，绝对避免与活禽直接接触能有效防止人类感染禽流感病毒，中国政府曾采取关闭活禽市场或将活禽迁移至市场边缘区域等措施，这对阻止疫情蔓延起到了积极作用。

然而埃卢瓦认为，活禽市场目前仍普遍存在于中国许多地区，长期大规模实施关闭措施具有一定困难。为尽可能降低感染病毒的风险，她建议人们在采购、宰杀和准备烹饪禽类时，首先确保他人、特别是儿童不要靠近，选择在室外而非室内迅速彻底清理掉禽类的羽毛并做焚烧处理，同时注意采用正确的烹调温度和时间。

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